Нитритната сол се използва като консервиращ агент при преработката и производството на месни и рибни продукти. Употребата на готовата нитритна сол, за разлика от разделното прилагане на готварска сол и натриев нитрит, има следните технологически преимущества:
- Способства за запазването приятния естествено розов цвят на продуктите от месо и риба;
- Способства за формирането на специфичен приятен вкус и аромат;
- Улеснява дозирането в технологическия процес на обработката;
- Свежда до минимум възможността за общо и локално предозиране на консервиращата съставка;
- Възпрепятства дългосрочно развитието на вредни микроорганизми в третирането с нитритна сол продукти;
- Безопасна е за манипулация от страна на персонала.