Нитритната сол се използва като консервиращ агент при преработката и производството на месни и рибни продукти. Употребата на готовата нитритна сол, за разлика от разделното прилагане на готварска сол и натриев нитрит, има следните технологически преимущества:
- способства за запазването приятния естествено розов цвят на продуктите от месо и риба;
- способства за формирането на специфичен приятен вкус и аромат;
- улеснява дозирането в технологическия процес на обработката;
- свежда до минимум възможността за общо и локално предозиране на консервиращата съставка;
- възпрепятства дългосрочно развитието на вредни микроорганизми в третирането с нитритна сол продукти;
- безопасна е за манипулация от страна на персонала.